生食動物性水產品及豆制品的消費提示

生食動物性水產品的消費提示

生食動物性水產品是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類、頭足類等動物性水產品為原料，經潔凈加工而未經腌制或熟制的可直接食用的動物性水產品。

一、要選購盡可能新鮮的產品

購買生食動物性水產品時，應盡可能購買新鮮產品?？赏ㄟ^觀察產品色澤是否正常，初步判斷產品是否新鮮和安全。其次還可以通過按壓產品，看其是否有彈性，進一步判斷產品是否新鮮。此外，還可詢問商家產品的產地，環境良好的養殖水域，如寒帶大陸架水產和深海產的海鮮更適合生食。

二、低溫貯存是必須的

動物性水產品營養豐富，比常見的畜禽肉類更易滋生微生物，自身內源酶的作用更加突出，不當條件貯藏會迅速發生一系列生化反應，產生不良氣味。因此，消費者選購新鮮生食動物性水產品后，若不能立即食用，務必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長和不良氣味的滋生。貯藏了一段時間的動物性水產品若聞到有不良氣味，不可繼續食用。強烈建議消費者購買生食動物性水產品后，立即食用，以保證產品的新鮮和安全。

三、食用前也勿粗心

動物性水產品可能攜帶寄生蟲或其囊蚴，因此食用前應仔細觀察產品中是否有不明異物。由于生食動物性水產品通常在冰溫條件下食用，對于腸胃功能較弱的消費者來說應謹慎食用，以免造成腸胃不適。

此外，消費者在外食用生食動物性水產品時，應注意觀察餐飲企業是否設置專用操作加工間，查看餐飲企業是否取得食品藥品監督管理部門許可。

豆制品的消費提示

大豆在我國已有2000多年的食用歷史，以豆腐為代表的豆制品深受我國人民喜愛。大豆含豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素、膳食纖維和多種植物化學物質，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每天攝入25~35克大豆及堅果。

一、豆制品需要妥善儲存，尤其是在夏秋季更應注意，避免細菌滋生。豆制品通常含豐富的營養，同時水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。例如豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，需要在4℃條件下冷藏保存。如果豆制品聞起來發酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來黏滑，沒有彈性，說明已經變質，不要再食用。

二、家庭自制豆漿需防范皂甙中毒。豆類含有一種叫皂甙的物質，當豆漿煮至80~90℃時會產生大量泡沫，形成“假沸”現象，此時應當關小火繼續煮5~10分鐘。如果立即關火，皂甙無法被徹底破壞，可能導致中毒，癥狀多為惡心、嘔吐，嚴重者可呼吸困難，需送醫院治療。

三、家庭自制發酵豆制品需防范肉毒桿菌中毒。我國部分地區有食用自制發酵豆制品的習慣，如臭豆腐、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，如果污染肉毒桿菌，可引起肉毒桿菌中毒。建議消費者盡量不要自制發酵豆制品，如果食用后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應當盡快送醫院治療。